新進気鋭の蒲鉾屋「七郎屋」ですが、その製法は伝統にのっとった石臼づくり。低温でゆっくりと魚のすり身を練り上げることで、もっちりとした弾力のあるかまぼこになります。手間も暇もかかり、大量生産には向きませんが、美味しいかまぼこ作りには欠かせない工程です。

かまぼこ作りに欠かせないのが、清らかな水。水の質でかまぼこの味が変わると言っても過言ではありません。「七郎屋」が使用するのは、雲仙岳の伏流水、名水と名高い吾妻の岩戸の清水です。ミネラルたっぷりの銘水が、魚の旨味を極限まで引き出してくれます。

かまぼこの美味しさを陰で支える名わき役、塩。「七郎屋」では、美しい海を臨む九十九島の西端に位置する城戸町で作られる、ミネラル豊富で角がなく、まろやかな味わいの塩を、厳選して使っています。

「七郎屋」のかまぼこは、伝統的ものから斬新なものまでバラエティに富んでいます。「いわしチーズ」もその一つ。食べやすいだけでなく栄養価も高く、子どもから年配の方まで幅広い世代に受け入れられる革新的な一品です。

切って並べるだけでちょっと豪華なお酒のおつまみになる「いわしチーズ」。チーズのコクといわしの風味が驚くほどよく合って、お酒がどんどん進みます。