イタリア南部、地中海に浮かぶサルディーニャ島では、昔からマグロ料理が盛んです。マグロの切り身の芯の部分を塩漬けにして、乾燥熟成させるマグロの生ハムも伝統食の一つ。なかでも「mosciame（ムシャーメ）」は、マグロの背肉をそのまま塩漬けにし、乾燥熟成させた複雑で玄妙な旨味のある逸品。
塩辛すぎない絶妙な塩加減がお酒のおつまみにぴったり！魚が苦手な人でも迷わずおかわりしたくなる絶品です。

薄くスライスして上質なオリーブオイルをかけていただくのが一番！ですが、サラダにトッピングしたり、冷製パスタの具にしたりするのもおすすめです。どうアレンジしてもお酒が欲しくなることだけは間違いありません。

生の魚とワインとの相性はあまりよくありませんが、生ハムに仕立てられたマグロは、むしろワインのおつまみのためにあると言っても過言ではないほど。珍しいおつまみでワインを飲みたくなったら、これに勝るものはありません。