県の面積の75%以上が森林である和歌山では、豊かな自然の中、多くの野生生物が生息していますが、年々その数が増え、農作物や人への被害も顕著になっています。地域の問題を解決しつつ、自然の恵みを無駄にしない取り組みの一つが、ジビエ料理の開発と普及です。
人と野生動物とが、無理なく共存できる未来のための「これからの食材」として、ジビエはますます注目を集めています。

「金山寺味噌」は、鎌倉時代に中国から伝わったなめ味噌で、米、麦、大豆を麹にし、うり、ナス、生姜、紫蘇などを加えて発酵させます。和歌山県初の地理的表示（GI:Geographical Indication）保護制度に登録された、伝統食です。

和歌山ジビエの代表格猪肉と、古から伝わる金山寺味噌。未来と過去が一つになった新しいグルメです。国産小麦を使って焼き上げたカンパーニュとコクのあるチーズが仲を取り持ちます。

獣臭いと言われることが多いジビエですが、丁寧に処理された新鮮な猪肉は、実は豚肉より臭みもくせもありません。旨味がギュッと詰まった猪肉は、一度食べればその美味しさに刮目すること間違いなし。金山寺味噌の熟成された味と一つになったブルスケッタは、さらに美味しさ倍増で、お酒がどんどん進みます。