千葉県成田地方は、昔から瓜の栽培が盛んで、瓜の種を抜き、そこに唐辛子を詰め込んで漬けた瓜の鉄砲漬けは、特産品の一つです。「やます」では、旬の時期に採れた国産の瓜に、大葉で巻いた唐辛子を詰め、薄味の調味液につけて「鉄砲漬」を作っています。

「やます」の「鉄砲漬」は、瓜の歯ごたえがよく、パリッとした食感がくせになります。全体的には薄味で、よくある甘辛い醤油漬けとは一味違います。そこに、大葉の爽やかな風味と、唐辛子のピリッとした刺激が上手く合わさって、後を引く美味しさです。

いい塩梅の薄味に仕上げられている「やます」の「鉄砲漬」は、飽きのこない味で、ご飯にもお酒にもよく合います。パリパリとした瓜の食感と、舌を刺す唐辛子のほどよい辛味が楽しく、ついつい手が伸びる魔性のお漬物です。家飲みのおつまみにすれば、いくらでもお酒が飲めてしまいます。
旬の国産の瓜を丸ごと使った「やます」の「鉄砲漬」は、カットされていないので、薄くスライスしたり、分厚くカットしたり、好み次第です。