塩引き鮭と並ぶ村上の名物「鮭の酒びたし」。塩引きの鮭を、寒風にさらし、さらに初夏までの半年間、じっくりと乾燥し熟成させ、薄くスライスしたものに、日本酒をかけていただきます。酒をかけず、そのままでも食べられますが、酒に浸すと、酒の旨味が鮭に沁み込み、得も言われぬ美味しさを醸し出します。
日本酒のほかに、レモン果汁や生姜の絞り汁をかけることもありますが、お酒のおつまみにするならやっぱり「酒びたし」が最高です。

日本海で水揚げされた鮭の中から、酒びたしにふさわしいものを厳選し、塩引きした後、11月から4月までの半年間、日陰干しにして作る「鮭の酒びたし」は、鮮魚の時と比べておよそ15%も重量が減るまで乾燥しています。その分旨味が凝縮し、噛めば噛むほど味が出ます。日本酒のおつまみにはもちろん、ビールにもよく合います。

鮭の旨味がギュッと詰まった「鮭の酒びたし」は、村上が誇る鮭料理の最高峰の一つ。贈り物やお土産はもちろん、家飲みのおつまみにも最適です。