一般的に「甘えび」と呼ばれる赤いえびは、正式には「ホッコクアカエビ」と言いますが、新潟ではその赤い姿が赤唐辛子に似ていることから、昔から「南蛮海老」と呼んで親しんでいます。
豊かな漁場を抱える新潟県は甘えびの水揚げも盛んで、「南蛮海老かんずり干し」は、新潟で水揚げされた新鮮な「南蛮海老」を使用しています。

「かんずり」は、赤唐辛子を塩漬けにしてから雪の上に晒してアクと塩を抜き、糀や柚子、塩と合わせ、3年間熟成発酵させて作ります。世界でも珍しい糀を使った唐辛子の発酵調味料です。一見豆板醤のようにも見えますが、辛味と苦味、酸味と旨味、そして塩味のバランスが絶妙な「かんずり」は、それとは別物、唯一無二の新潟が誇る伝統調味料です。
妙高地方の食卓になくてならない「かんずり」。その歴史は古く、上杉謙信が常食にしていたとも伝えられています。

甘味と旨味が濃い新潟県産甘えび（南蛮海老）を、「かんずり」入りの甘辛いたれに絡めて干した、「南蛮海老かんずり干し」は、「小針水産」のオリジナル。ピリッとしたかんずり独特のホットな辛味が、香ばしい甘えびにベストマッチ。一度食べればくせになること間違いなし。きっと家飲みのおつまみに常備しておきたくなります。