イタリアの北西部に位置するロンバルディア州は、北にスイスとの国境を有する内陸の地。スイスやフランスの食文化の影響を受け、イタリアでは希少なフレッシュタイプの山羊チーズの製造も盛んです。
「CAROZZI（カロッツィ）社」の「CAPRINO（カプリーノ）」は、シェーブルの中でも珍しいフレッシュタイプのチーズで、熟成期間は10日ほど。山羊のチーズ特有の酸味とフレッシュチーズならではの爽やかな味わいが楽しめます。

まろやかでクリーミー、ほどよい酸味がくせになる「カプリーノ」。そのままワインのおつまみにするのもいいですし、ジャムや蜂蜜をかけて甘いおつまみにするのもおすすめ。ドライフルーツやナッツを混ぜても美味しいです。

イタリアでは珍しいフレッシュタイプのシェーブル。牛乳のチーズより歴史が古い山羊の乳のチーズは、独特の風味と酸味があり、日本人には好みがわかれるところですが、ヨーロッパではなじみ深いお酒のおつまみです。フレッシュタイプは熟成期間が短いため風味が優しく、シェーブル初心者にも食べやすいと評判です。