「小浜ささ漬協会」は、昭和39年（1964年）に、若狭小浜の伝統料理「小鯛のささ漬け」の知名度アップと品質向上を目指して設立された同業者協会で、伝統の味を受け継ぐ現在の会員数は11社にのぼります。

4~5センチほどのレンコ鯛の幼魚を開き、骨を抜いて軽く酢で〆、杉の樽に笹の葉とともに詰めたものです。諸説ありますが、考案されたのは明治30年代と言うのが有力です。「小浜ささ漬協会」の努力の甲斐もあって、今では若狭小浜の名物料理としてすっかり有名になりました。

開いた小鯛を、酢と塩で軽く〆た「小鯛のささ漬」は、ふっくらと柔らかく、まるで刺身のような食感。それでいて酢〆ならではの旨味がしっかりと味わえます。言うなれば刺身と酢〆のハイブリッド。いいとこどりのお得な一品です。

お酒のおつまみ、とくに日本酒のおつまみに最高の「小鯛のささ漬」。そのまま食べても美味しいですが、刺身のようにわさび醤油をつけて食べるのもおすすめです。酢〆の魚はワインとは合わないものですが、「小鯛のささ漬」は、酸味がマイルドなので、細かく刻んでチーズと和えたり、タルタルソースに加えたりとアレンジすれば、白ワインのおつまみにもなります。