生産量こそトップ5に及ばないものの、幾種ものブランドさつま芋の生産を手掛ける高知は、隠れたさつま芋天国。さつま芋を細長くカットして油で揚げ、蜜を絡めた芋けんぴも名物の一つです。
そんな高知にあって、県民に古くから愛され、ソウルフードとも呼べるのが「芋天」。いわゆるさつま芋の天ぷらですが、一般的に考えられるさつま芋の天ぷらとは衣が違います。ふっくらと厚みのある衣は甘味があり、ご飯おおかずというより、小腹が空いたときの軽食や、子どものおやつにぴったりです。

高知名物の「芋天」は、ほんのり甘い衣と糖度の高いさつま芋がベストマッチ。揚げたてをほおばれば、天にも昇る心地です。
伝統的な「芋天」も十分に美味しいですが、さらに美味しく、新食感に生まれ変わらせてくれるのが「芋天粉」。甘さと塩気のバランスが絶妙で、後を引く美味しさ。ベーキングパウダーが入った粉は、外はサックサク、中はふんわりと、まるでドーナッツのような味わいです。

高知の級グルメ「芋天」。おやつや軽食にぴったりですが、かすかに塩味がきいていて、お酒にもよく合います。芋焼酎のおつまみにすれば、芋尽くしが楽しめます。さつま芋のほか、若いバナナを絡めたり、魚肉ソーセージを絡めたりとバリエーションもいろいろ。オリジナルメニューを考えるのも楽しいです。