丸々と肥ったうるめいわしの頭を落とし、塩漬けにしてから、米糠、麹、唐辛子で漬け込み、1年以上熟成させる「糠いわし」。糠を軽くぬぐって1cmほどの厚さに輪切りにし、大根おろしで和えるか、酢やレモン果汁をかければ、とっておきのお酒のおつまみの完成です。
糠をつけたまま、アルミホイルで包んでホイル焼きにすれば、いわしの旨味に糠の香ばしさが加わり、お酒だけでなくご飯も進むおかずになります。

糠漬けにされたいわしは、青魚に含まれるEPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）が格段に増し、健康や美容に効果が期待されます。
マスコミで、美肌に役立つと取り上げられたこともあります。美味しくて健康や美容に良い、しかもお酒にぴったりとくれば、もう言うことなしです。

昔は保存食として食べられていた「こんか漬け」ですが、今では最高のお酒のおつまみとして居酒屋などでも大人気。熟成したいわしの旨味と、糠の素朴な味わいが、お酒を一層際立たせます。