「氷頭（ひず）」とは、鮭の鼻軟骨のことで、ちょうど目の上から口の先までの部分です。氷のように透き通っていることから氷頭（ひず）という風流な名前で呼ばれています。
スライスして甘酢に漬け込んで食べるのが一般的ですが、いくら、塩揉みしたきゅうりや大根などと和えて食べるのもおすすめです。

歯ごたえよく厚めにスライスした氷頭のコリっとした食感と、ちょっと甘めの酢がベストマッチ。何とも言えない独特のコリコリ食感は、一度食べたらくせになります。合わせるお酒は日本酒が最高で、どっしりとした芳醇なタイプにとてもよく合います。

氷頭は低カロリーのうえにコラーゲンがたっぷり。健康効果が高いとされるDHAやEPAも含んでいるので、栄養が偏りがちなお酒のおつまみにはもってこいです。

北国の知恵が生んだ伝統食「氷頭（ひず）なます」。北海道や東北、北陸地方以外ではなかなかお目にかかる機会がないので、食べたことがない人も多いかも知れません。コリコリとした食感はほかには例えようがない独特なものですが、一度食べたらくせになること間違いなしです。ちょっと変わったおつまみが食べたくなったら、ぜひ試してみてください。